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Cocina china? que tanto sabes tu
23 de Septiembre, 2006, 4:24
La tradición
del uso de alimentos y hierbas como medicamentos se originó en China en
la antigüedad. Dicen que el primer hombre en estudiar el efecto
curativo de las plantas fue Shen Nong, creador de la agricultura según
la mitología china.
Los chinos creen además que los alimentos son de sólo cinco sabores:
dulce (tierra), amargo (fuego), agrio (madera), picante (metal) y
salado (agua).
Los cinco elementos y los cinco sabores
La teoría de los cinco elementos se basa en la idea de que todos
los fenómenos del universo son el resultado del movimiento y mutación
de las cinco categorías: madera, fuego, tierra, metal y agua, también
conocidas como las cinco fases. Para gozar de buena salud, estos
elementos deben estar en armonía. Los alimentos y las plantas se
emplean para reequilibrar los elementos dentro del cuerpo.
La teoría de los cinco sabores puede considerarse una subcategoría
dentro de los cinco elementos. Los cinco sabores son: picante, agrio,
amargo, dulce y salado. El término “sabor” hace referencia a la
naturaleza curativa de un alimento o planta y no necesariamente a su
sabor tal y como se entiende en Occidente. Entre los alimentos picantes
se encuentran el ajo, el jengibre y las cebolletas; los limones, las
manzanas y los kiwis se consideran agrios; el café, el té y las
almendras se consideran amargos; los dátiles, el arroz y el pollo son
dulces, y el cerdo, los mejillones y la sal sin refinar son salados.
Cada sabor se asocia con una categoría: los alimentos agrios,
amargos y salados son yin, mientras que los picantes y los dulces son
yang; cada sabor se asocia con un movimiento específico del chi y se
empareja con un órgano vital, de forma que los alimentos con un sabor
determinado se emplean para tratar disfunciones sufridas por el órgano
correspondiente (ej. Los alimentos dulces se asocian con el estómago, y
por lo tanto pueden utilizarse para tratar problemas como la diarrea).
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